客家「大菜」文化-阿煥伯梅干菜

阿煥伯的故事

苗栗縣公館鄉的湛新煥老先生，生前大家都叫他阿煥伯，從民國四十幾年起就投入福菜製造，是台灣最早將福菜加工企業化的農民。阿煥伯製作的福菜第一個銷往香港及東南亞地區，並兩度當選全縣模範農民、專業農民。

苗栗公館鄉的福菜所以能名聞遐邇，由農家稻埕走進超商貨架，成為最受歡迎的客家伴手禮,除了天時地利之外，阿煥伯的遠見與努力可說是居功厥偉。

阿煥伯的公子擔任苗栗縣公館鄉中義蔬菜班班長的湛炎慶，成立美之味農產品企業社，傳承了阿換伯的技術,製作客家伴手禮,醃漬食品，超過30幾年製作醃漬食品經驗，製作出品樣豐富，風味獨到，名聞全國的客家伴手禮，如客家福菜、客家金桔醬、客家良京、紫蘇梅、豆腐乳等，為了獲得年輕消費者的青睞，使用懷舊風味的復古新包裝，並研發出福菜丸、梅干扣肉的冷凍食品，只要加熱後就能馬上享用最好吃的客家料理。

阿煥伯梅干菜

除了過年過節，如果在「灶下」(廚房)出現上等五花肉與陳年梅干菜，那就表示要請客了；在傳統客家宴席中，「梅干扣肉」就像現在的龍蝦一樣，代表著主人待客的最高誠意。

◎客家大菜文化

客家話「大菜」就是芥菜。依發酵與含水量的不同，分為酸菜、福菜與梅干菜。善盡地利的客家人在秋收之後，在休耕的稻田裡種植芥菜，一時吃不完的新鮮芥菜，就整株用粗鹽醃漬起來，為不確定的來年作好準備。就地取材、一物多用、便攜耐藏是客家食材的必備條件；家家自製的醃漬芥菜，即使在市集販售，也不會以華麗包裝取寵，以報紙包裹、稻竿一紮，酸甘滋味就可以拎回家。在小菜見長的客家菜中，其實充滿著大菜的學問與美味。